Zubereitung
Die Hähnchen-Brustfilets über Nacht zugedeckt im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag waschen, trockentupfen und horizontal so weit halbieren, dass die Hälften an der Längsseite noch etwas zusammenhalten. Die Pilze 10 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lassen und zerkleinern.
In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen und die tiefgefrorenen Zwiebeln darin glasig andünsten. Die Pilze hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und die tiefgefrorene Kräutermischung hinzufügen.
Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, die Pilzfüllung in 4 Portionen teilen und jeweils eine Portion auf eine Seite des Schnitzels setzen, die zweite Seite darüber klappen und die Enden andrücken.
Die Eier mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schaumig aufschlagen, Parmesan und Zitronenschale unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
Die Schnitzel zuerst vorsichtig in Mehl wenden, dann durch die Ei-Käse-Mischung ziehen. In einer Pfanne etwa 1 ½ cm hoch Öl bei schwacher Hitze heiß werden lassen und die Schnitzel darin goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.