Zutaten für 4 Portion(en):

750 g Kartoffeln
125 g Schinkenwürfel
80 g Speck, durchwachsen
1 Prise(n) Salz
2 mittlere Tomaten
3 große Eier
3 EL Milch
0,5 Bund Schnittlauch

Zubereitung des Bauernfrühstücks:
Kartoffeln waschen, 30 Minuten in der Schale kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Abziehen. Kalt werden lassen und in Scheiben schneiden. Speck klein würfeln und in der Pfanne anbraten.
Kartoffeln in die Pfanne geben, salzen und hellbraun rösten. Eier mit Milch und Salz verquirlen. Schinkenwürfel dazugeben.
Tomaten abziehen und achteln. In die Eiermilch mischen und über die Kartoffeln gießen. Das Bauernfrühstück ist gar, wenn die Eiermasse gestockt ist. Schnittlauch fein schneiden. Darüberstreuen. Sofort servieren.

Das Bauernfrühstück wird übrigens in deutschen Familien mit Vorliebe als Abendessen serviert.