von Susanne Wiebe
Zutaten:1 Tafel Blockschokolade
¼ Pfund Butter
Ingwer frisch
und eingelegter rosa Ingwer
grüner eingelegter, Pfeffer, feines und grobes Meersalz
mehlige Kartoffeln, 1 Knolle Sellerie
gutes Olivenöl, frische schwarze Oliven
Pistazien
Kabeljaufilet, dicke Stücke ca.10x 8 x 4 cm
Getrocknete Chilischote
Muskatnuss, frische Milch, Butter, Dijon-Senf, Pistazien
Zubereitung:
Fisch waschen, leicht einsalzen, Schokolade im Wasserbad schmelzen, Ingwer in kleine Stückchen schneiden und den Fisch mit Ingwer spicken.
In einer Pfanne Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, kurz in Butter scharf anbraten, einen Schuss trockenen Weißwein dazugeben. Die geschmolzene Schokolade auf die Fischstücke geben.
Kartoffeln und in Stücke geschnittenen Sellerie kochen, alles mit einem Stampfer zerdrücken, Butter, Milch, Muskat, Salz, dazugeben und alles durchrühren. Auf den angerichteten Teller zerdrückte Chilischote mit Pistazien mischen und darüber streuen.
